Rượu vang ngọt từ lâu đã chiếm được cảm tình của người yêu rượu vang trên toàn thế giới nhờ hương vị ngọt ngào, dễ uống và đa dạng. Được làm từ những giống nho đặc biệt và trải qua quy trình sản xuất tinh tế nên các loại rượu vang ngọt đều mang trong mình những câu chuyện, đặc trưng văn hóa và hương vị độc đáo.
Rượu Vang Ngọt Là Gì?
Rượu vang ngọt (dessert wine) là loại rượu có hàm lượng đường cao (khoảng bằng hoặc hơn 10gr đường/ lít ~ trên 0.1%. Độ ngọt của rượu vang ngọt không chỉ đến từ lượng đường tự nhiên của nho mà còn nhờ vào quá trình lên men được kiểm soát chặt chẽ để giữ lại độ ngọt. Các loại rượu vang ngọt thường được dùng sau bữa ăn hoặc kết hợp với các món tráng miệng.
Rượu vang ngọt không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho những dịp đặc biệt mà còn được yêu thích bởi sự đa dạng về hương vị. Từ rượu vang nổ sủi bọt cho đến vang đỏ ngọt ngào hay vang trắng thanh nhã, mỗi loại rượu vang ngọt đều mang một nét độc đáo riêng. Điều này tạo nên hương vị phong phú, làm hài lòng cả những thực khách khó tính.
Điều Gì Làm Cho Rượu Vang Trở Nên Ngọt Ngào?
Các loại rượu vang ngọt thường được xếp vào danh sách “rượu tráng miệng”. Vang ngọt phụ thuộc vào những giống nho có hàm lượng axit cao và lượng đường trong quá trình lên men. Nho chứa đường tự nhiên được gọi là fructose và glucose. Khi nho được chuyển thành rượu, nấm men sẽ “ăn” đường và tạo ra rượu. Nhà sản xuất buộc phải giữ lại một phần đường trong quả nho bằng cách ngăn chặn nấm men chuyển hoá thành độ cồn trong rượu.
Mặc dù đến nay vẫn chưa có quy trình nào cụ thể tạo nên rượu vang tráng miệng, nhưng nhìn chung, chúng phụ thuộc vào đường. Bạn có thể phân biệt dễ dàng 2 loại rượu khô sẽ không có lượng đường dư thừa đáng kể, trong khi rượu ngọt thì có. Rượu vang ngọt ngon nhất khi được làm từ nho có hàm lượng axit cao, vì axit tạo nên cấu trúc cho vị ngọt nhạt nhẽo của rượu.
Cách Sản Xuất Rượu Vang Ngọt
Tương tự như rượu vang nhưng rượu ngọt đương nhiên sẽ có những bước sản xuất khác biệt.
- Bước 1. Chọn lọc kỹ các giống nho mang lượng axit cao như Muscat, Riesling hoặc Zinfandel.
- Bước 2. Thu hoạch vào thời điểm tốt nhất và nghiền nho để tạo ra bã nho.
- Bước 3. Bã nho sau khi nghiền được đặt vào bình ủ và men vi sinh được thêm vào để chuyển đường thành cồn và hương vị. Lượng đường còn lại sau khi men lên sẽ quyết định độ ngọt của rượu.
- Bước 4. Rượu sẽ được ủ trong thời gian tương đối dài, từ vài tuần đến vài tháng.
- Bước 5. Tùy vào nhà làm rượu mà rượu có thể được lọc để tách bỏ bã nho và tạp chất còn lại hoặc thêm rượu ủ bổ sung để tăng độ ngọt.
- Bước 6. Khi rượu đã đạt độ ngọt mong muốn và đã hoàn thiện quá trình ủ, nó sẽ được đóng chai và để lão hóa thêm trong chai. Thời gian lão hóa có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào loại rượu và mục tiêu sản xuất.
Các Phương Pháp Sản Xuất Rượu Vang Ngọt Khác
Mặc dù có nhiều phương pháp để làm nên các loại rượu vang ngọt, nhưng những nhà sản xuất vẫn đề cao việc sử dụng nguyên liệu nguyên chất từ những giống nho có nồng độ axit cao. Tuy nhiên khi lượng đường không được như mong đợi hoặc để tạo nên đặc trưng riêng, họ sẽ chọn các cách sản xuất rượu vang ngọt khác:
- Thu hoạch nho muộn để đảm bảo nho chín kỹ cho đến chín rất kỹ
- Sử dụng nho khô bằng cách loại bỏ nước trong nho
- Sử dụng nho đông đá (ice wine)
- Sử dụng trái nho có nấm quý (Botrytis Cinerea) – loại nấm có làm trái nho khô lại
- Thêm vị ngọt trước hoặc sau khi lên men (phương pháp Chaptalization hoặc Süssreserve)
- Thêm cồn hay còn gọi là phương pháp cường hóa (fortified) trước quá trình lên men.
Độ Ngọt Trong Rượu Vang Được Đo Bằng Cách Nào?
Rượu vang khô thường được lên men ở mức độ lên đến 3gr đường trên một lít, rượu vang ngọt có thể chứa tới 7gr/100ml và rượu vang rất ngọt có thể chứa tới 13gr/100ml. Trong khi đó, một lon Coca-Cola chỉ chứa 10.8gr/100ml. Vì vậy bạn có thể thấy lý do tại sao rượu vang tráng miệng lại có tên như vậy.
Độ ngọt trong rượu vang còn được chia theo 5 mức độ để đánh giá.
- Mức 1 – rượu vang khô (Dry)
- Mức 2 – hơi khô hoặc ít ngọt (Off-Dry)
- Mức 3 – ngọt (Medium Dry / Semi Sweet)
- Mức 4 – ngọt vừa (Medium Sweet)
- Mức 5 trở lên – rất ngọt (Very Sweet)
Trong đó, độ ngọt 1% tương đương với 10g/L đường dư, 6 calo/150ml rượu và khoảng 2 carb/150ml rượu.
Có Bao Nhiêu Loại Rượu Vang Ngọt?
Rượu vang ngọt được chia thành nhiều loại, tùy thuộc vào quy trình sản xuất và nồng độ cồn. Dưới đây là 6 loại rượu vang ngọt phổ biến nhất mà bạn có thể dễ dàng phân loại chúng và lựa chọn phù hợp với khẩu vị cũng như kết hợp cùng bữa ăn.
Rượu Vang Nổ (Sparkling Dessert Wine) Là Gì?
Rượu vang nổ ngọt là loại vang sủi bọt có vị ngọt đặc trưng, hay còn được gọi là sparkling dessert wine. Loại rượu này thường có nồng độ cồn thấp, tạo cảm giác tươi mát và dễ uống. Một số ví dụ nổi bật bao gồm Asti Spumante từ Ý hay Moscato d’Asti – loại rượu có hương vị trái cây phong phú như đào, lê và cam quýt ngọt.
Vang Ngọt Nhiều (Richly Sweet Dessert Wine)
Richly sweet dessert wine là loại rượu vang có độ ngọt cao, được tạo nên từ những trái nho chín muộn hoặc bị “đóng băng” (ice wine). Các ví dụ nổi bật bao gồm Tokaji từ Hungary, Sauternes từ Pháp hay Trockenbeerenauslese từ Đức. Hương vị của vang ngọt nhiều thường đậm đà, với sự kết hợp giữa mật ong, trái cây khô và chút vị caramel.
Rượu Vang Ngọt Ít (Lightly Sweet Dessert Wine)
Lightly sweet dessert wine có độ ngọt nhẹ nhàng, tạo cảm giác tinh tế và thanh nhã. Loại rượu này thường được sản xuất từ các giống nho như Riesling hay Chenin Blanc. Hương vị của vang ngọt ít thường gợi nhớ đến mật ong, hoa trắng và trái cây nhiệt đới.
Vang Ngọt Có Nồng Độ Cao (Fortified Wine)
Fortified wine là loại rượu vang được tăng cường nồng độ cồn bằng cách thêm rượu mạnh trong quá trình sản xuất. Một số loại nổi tiếng bao gồm Port, Sherry và Madeira. Với độ cồn từ 17% trở lên, loại rượu này thường có hương vị đậm đà và ngọt ngào.
Rượu Vang Đỏ Ngọt (Sweet Red Wine)
Rượu vang đỏ ngọt là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương của trái cây đỏ hòa quyện với vị ngọt dịu dàng. Một số ví dụ rượu vang đỏ ngọt phổ biến là Lambrusco và Brachetto d’Acqui từ Ý. Bạn có thể cảm nhận từ các nốt hương của anh đào, mận chín và quả mọng.
Rượu Vang Trắng Ngọt (Sweet White Wine)
Những thương hiệu rượu vang trắng ngọt nổi tiếng có thể kế đến như Moscato, Riesling hay Gewürztraminer, thường có hương vị tươi mới với nốt hương của hoa, trái cây nhiệt đới và mật ong.
Top Các Loại Rượu Vang Ngọt Được Yêu Thích
Dưới đây là danh sách các loại rượu vang ngọt được yêu thích trên toàn thế giới mà bạn có thể tham khảo:
- Vang Đỏ Ngọt 1989 Puglia
- Rượu Vang Ý Đỏ King Vittorio Semi Dolce
- Vang Nổ Bosio Moscato Dolce Spumante
- Rượu Vang Ý Trắng Moscato D’Asti Capetta
- Rượu Vang Nổ Tropical Mango Moscato LUX
Cụ thể đánh giá mỗi loại như sau:
Vang Đỏ Ngọt 1989 Puglia
Vang Ý 1989 Puglia thuộc phân khúc rượu vang giá rẻ nhưng lại mang đến chất lượng cao cấp không ngờ. Rượu sở hữu màu đỏ hồng ngọc lấp lánh, kèm theo đó là nồng độ 14% mạnh mẽ, cấu trúc ổn định và tannin mềm mại. Cảm nhận ngay khi bật nút với hương thơm của trái cây chín như mâm xôi, anh đào cùng một chút cay nồng của tiêu thoảng chút gỗ sồi cháy.
Rượu Vang Ý Đỏ King Vittorio Semi Dolce
Thêm một chút “má hồng” nhẹ nhàng với Rượu Vang Ý Đỏ King Vittorio Semi Dolce 10%. Bạn sẽ không thể ngừng khi cảm nhận sự quyến rũ từ nho Primitivo và dâu tây kèm theo một chút mật ong mượt mà. Chưa kể, đây là chai rượu vang đạt tiêu chuẩn chất lượng DOC, chắc chắn sẽ làm hài lòng kể cả người dùng khó tính.
Vang Nổ Bosio Moscato Dolce Spumante
Được làm từ giống nho Moscato Rosa thơm, tươi ngon, Bosio Moscato Dolce Spumante mang đến trải nghiệm thanh lịch và tinh tế. Sự kết hợp cực kỳ hoàn hảo từ nho, đào, táo và lê tạo nên đa tầng hương vị khiến cho thực khách không thể cưỡng lại. Nồng độ cồn chỉ ở mức 7.5% cực kỳ nhẹ nhàng, phù hợp để làm nổi bật buổi tiệc hoặc bữa ăn nhẹ.
Rượu Vang Ý Trắng Moscato D’Asti Capetta
Để lại ấn tượng bởi màu vàng rơm sáng óng ả, Rượu Vang Ý Trắng Moscato D’Asti Capetta mang trải nghiệm vừa ngọt vừa béo đầy độc đáo. Bên cạnh vị giác được đánh thức bởi trái cây tươi như lê, đào thì khứu giác của bạn sẽ được nâng niu với hương thơm từ hoa trắng, quả chanh, táo xanh. Nồng độ thấp chỉ 5.5% khiến chị em thích mê.
Rượu Vang Nổ Tropical Mango Moscato LUX
Cùng chung nồng độ nhưng sở hữu lớp bọt sủi bông mịn hấp dẫn, Rượu Vang Nổ Tropical Mango Moscato LUX cuốn hút ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Cảm giác thanh mát ngập tràn ngay khi nhấp môi bởi cam bergamot, chanh vàng cùng sự ngọt ngào khó tả của dứa, xoài, lê giòn, ổi chín và mật hoa sẽ khiến bạn ngất ngây.
Vang Ngọt Kết Hợp Với Món Ăn Gì?
Kết hợp đúng loại rượu vang ngọt với món ăn không chỉ nâng tầm hương vị mà còn tạo nên trải nghiệm ẩm thực đầy tinh tế. Nhưng việc lựa chọn loại rượu vang ngọt với món ăn nào còn phụ thuộc vào loại vang và hương vị của món ăn.
| Loại Rượu | Món Ăn Kèm |
| Vang nổ ngọt | Bánh quy bơ, bánh tart trái cây |
| Vang ngọt nhiều | Bánh kem, pate gan ngỗng |
| Vang ngọt ít | Salad trái cây, trái cây tươi |
| Fortified wine | Phô mai xanh, sô-cô-la đen |
| Vang đỏ ngọt | Thịt nướng, BBQ hoặc phô mai mềm |
| Vang trắng ngọt | Làm dịu vị cay hoặc món tráng miệng nhẹ |
Mua Rượu Vang Ngọt Giá Tốt Tại Rượu Sỉ
Rượu Sỉ Giá Tốt tự hào cung cấp đa dạng các loại rượu vang, trong đó có rượu vang ngọt mà bạn không thể bỏ qua. Các loại rượu vang ngọt nhập khẩu chính hãng với giá thành phải chăng sẽ giúp bữa ăn, buổi tiệc trở nên ấm áp và ý nghĩa. Liên hệ ngay với chúng tôi để nhận ưu đãi tốt nhất và dịch vụ giao hàng nhanh siêu tốc.
